100升精釀啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)世濤啤酒。世濤啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的黑啤，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下精釀啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)品質(zhì)上乘的世濤啤酒吧。

　　使用100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)世濤啤酒需遵循傳統(tǒng)工藝，結(jié)合設(shè)備特性?xún)?yōu)化操作流程，核心步驟如下：

　　一、原料準(zhǔn)備與配比

　　世濤啤酒以深色麥芽為核心，需按比例混合基礎(chǔ)麥芽與特種麥芽：

　　基礎(chǔ)麥芽：淡色艾爾麥芽(占比約70%-80%)，提供發(fā)酵糖分。

　　特種麥芽：

　　黑麥芽/烘焙大麥(15%-20%)：賦予酒體焦糖、咖啡風(fēng)味，色度達(dá)100-140 EBC。

　　巧克力麥芽(5%-10%)：增強(qiáng)巧克力香氣，降低苦澀感。

　　輔料：根據(jù)風(fēng)格添加乳糖(甜世濤)、燕麥(燕麥?zhǔn)罎?或咖啡豆(咖啡世濤)。

　　啤酒花：選用高苦度品種(如卡斯卡特、奇努克)，用量約30-50克/100升，分階段投放以平衡麥芽甜度。

　　酵母：英國(guó)艾爾酵母(如S-04)或愛(ài)爾蘭世濤專(zhuān)用酵母，發(fā)酵后產(chǎn)生酯類(lèi)香氣。

　　二、設(shè)備操作流程

　　1. 麥芽粉碎與糖化

　　粉碎：使用對(duì)輥粉碎機(jī)將麥芽“破而不碎”，保留胚乳完整性。

　　糖化：

　　投料：將24公斤基礎(chǔ)麥芽與2公斤焦香麥芽投入糖化鍋，加入90升60℃水，攪拌后保溫30分鐘。

　　升溫：逐步升溫至78℃，保持5分鐘終止酶活性，完成糖化。

　　洗糟：用78℃熱水60升沖洗麥糟，回收殘?zhí)牵罱K麥汁量約130升。

　　2. 麥汁煮沸與酒花添加

　　煮沸：將麥汁煮沸1小時(shí)，期間分階段投放酒花：

　　初沸5分鐘：添加50克苦型酒花(如奇努克)，提取苦味。

　　煮沸結(jié)束前15分鐘：添加20克香型酒花(如卡斯卡特)，增加香氣。

　　旋沉：煮沸后將麥汁快速旋轉(zhuǎn)沉淀，去除熱凝固物，得到120升澄清麥汁。

　　3. 冷卻與發(fā)酵

　　冷卻：通過(guò)板式換熱器將麥汁降溫至12-15℃，避免高溫破壞酵母活性。

　　發(fā)酵：

　　主發(fā)酵：將麥汁打入發(fā)酵罐，接種酵母，控溫20-24℃發(fā)酵7天，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

　　后熟：降低溫度至4-8℃，靜置3-5天，使風(fēng)味物質(zhì)沉淀，酒體澄清。

　　4. 風(fēng)味調(diào)整(可選)

　　甜世濤：發(fā)酵結(jié)束后添加乳糖(約1-2公斤/100升)，增加甜味和醇厚感。

　　咖啡世濤：在發(fā)酵罐中浸泡烘焙咖啡豆(約200克/100升)24-48小時(shí)，提取咖啡香氣。

　　燕麥?zhǔn)罎禾腔A段添加10%-15%燕麥片，提升口感順滑度。

　　三、設(shè)備配置與優(yōu)化

　　100升設(shè)備需滿(mǎn)足世濤釀造需求，關(guān)鍵配置包括：

　　糖化系統(tǒng)：雙鍋三器設(shè)計(jì)(糖化鍋+過(guò)濾槽+煮沸鍋)，支持分階段控溫。

　　發(fā)酵罐：配備取樣口、溫度傳感器，支持精準(zhǔn)控溫(如20-24℃主發(fā)酵，4-8℃后熟)。

　　制冷系統(tǒng)：獨(dú)立冰水罐，快速冷卻麥汁至發(fā)酵溫度。

　　清洗系統(tǒng)：CIP自動(dòng)清洗裝置，避免交叉污染。

　　四、成本與效率

　　原料成本：約800-1200元/批(含麥芽、酒花、酵母)，根據(jù)風(fēng)格調(diào)整輔料用量。

　　設(shè)備投資：100升設(shè)備價(jià)格約8-10萬(wàn)元，包含粉碎、糖化、發(fā)酵、制冷等模塊。

　　生產(chǎn)周期：從投料到成品約12-15天，日產(chǎn)酒量約10-15升(按7天發(fā)酵周期計(jì)算)。

　　五、風(fēng)味控制要點(diǎn)

　　色度：通過(guò)黑麥芽比例調(diào)整，目標(biāo)EBC值100-140。

　　苦度：酒花投放量與煮沸時(shí)間決定IBU值(通常30-50 IBU)。

　　酒精度：主發(fā)酵溫度與酵母活性影響終酒精度(世濤通常5%-8% ABV)。

　　通過(guò)精準(zhǔn)控制原料配比、發(fā)酵溫度及風(fēng)味添加時(shí)機(jī)，100升設(shè)備可穩(wěn)定生產(chǎn)出具有焦糖、咖啡風(fēng)味的世濤啤酒，滿(mǎn)足精釀酒館或小型酒廠的需求。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。